Aceite de oliva virgen extra: cómo se elabora y qué lo hace único
El olivo y el aceite de oliva: otra expresión de nuestro territorio
En Dominios de MGP entendemos el territorio como un ecosistema completo donde cada elemento tiene su papel. No solo cultivamos viñedos, también trabajamos el olivar con la misma filosofía: respeto por la tierra, atención al detalle y búsqueda constante de la excelencia.
El aceite de oliva virgen extra no es para nosotros un producto complementario, sino una extensión natural de nuestro proyecto. Al igual que el vino, nace del paisaje, del clima mediterráneo interior del Valle Ibero y de una tradición agrícola profundamente arraigada.
Así nace Zumóleo y Casa Turús, nuestros aceites de oliva de alta calidad: una interpretación fiel del territorio en forma líquida.
El olivo: un cultivo ligado a la historia mediterránea
El olivo es uno de los símbolos más antiguos del Mediterráneo. Su cultivo en la península ibérica se remonta a más de 3.000 años, cuando fenicios y romanos introdujeron técnicas de cultivo y extracción que marcarían el desarrollo agrícola de la región.
A lo largo de la historia, el aceite de oliva no solo ha sido un alimento, sino también:
- Un elemento cultural
- Un producto de intercambio
- Una fuente de energía
- Un símbolo de prosperidad
En territorios como el nuestro, el olivo ha convivido durante siglos con la vid, formando un paisaje agrícola que define la identidad del entorno.
Es un árbol resistente, capaz de adaptarse a condiciones exigentes:
- Climas secos
- Altas temperaturas
- Suelos pobres
- Escasez de agua
Esta capacidad de adaptación es precisamente lo que permite obtener aceites de gran concentración y carácter.
El olivar en el Valle Ibero
Nuestros olivares se sitúan en el mismo entorno que nuestros viñedos, compartiendo las condiciones del clima mediterráneo interior:
- Alta exposición solar
- Pocas precipitaciones
- Invierno frío
- Veranos largos y secos
Este entorno favorece una maduración lenta de la aceituna, lo que permite:
- Mayor concentración de compuestos aromáticos
- Mejor equilibrio en boca
- Mayor intensidad en el perfil del aceite
El resultado no es un aceite estándar, sino un producto que refleja el lugar del que procede.
Al igual que ocurre con el vino, cada campaña es diferente. El clima de cada año influye directamente en el perfil final del aceite, aportando matices únicos.
Cultivo tradicional y respeto por el entorno
En Dominios de MGP trabajamos el olivar con una visión tradicional, basada en el equilibrio natural del ecosistema.
Esto implica:
- No forzar la producción del árbol
- Mantener rendimientos moderados
- Evitar prácticas agresivas
- Respetar los ciclos naturales
El objetivo es permitir que el olivo exprese todo su potencial sin interferencias innecesarias.
Además, prestamos especial atención al suelo, entendiendo que es la base de todo:
- Conservamos su estructura
- Favorecemos la vida microbiana
- Evitamos la erosión
Este enfoque no solo mejora la calidad del fruto, sino que garantiza la sostenibilidad del cultivo a largo plazo.
La importancia del momento de recolección
Uno de los factores más determinantes en la calidad del aceite es el momento de recolección de la aceituna.
Recolectar demasiado pronto o demasiado tarde puede alterar:
- El perfil aromático
- La intensidad
- El equilibrio
- La estabilidad del aceite
En Dominios de MGP, la recolección se realiza en el punto óptimo, cuando la aceituna aún conserva frescura y un alto contenido en compuestos aromáticos.
Esto implica:
- Menor rendimiento en cantidad
- Mayor calidad en el resultado
Es una decisión consciente: priorizar la excelencia frente al volumen.
Recolección y extracción: preservar la esencia
La recolección se realiza de forma cuidadosa para evitar golpes o deterioro del fruto. Este aspecto es clave, ya que una aceituna dañada puede afectar negativamente al aceite.
Una vez recolectadas, las aceitunas se trasladan rápidamente al molino para evitar oxidaciones.
Durante la extracción:
- Se controla la temperatura (extracción en frío)
- Se evita el contacto con el aire
- Se preservan los compuestos naturales
El objetivo es obtener un aceite puro, sin alteraciones, que conserve intactas sus propiedades.
Qué define un aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva virgen extra es la categoría de mayor calidad. Se obtiene exclusivamente mediante procedimientos mecánicos, sin procesos químicos.
Sus características principales son:
- Acidez muy baja
- Ausencia de defectos
- Perfil sensorial limpio
- Alto valor nutricional
Pero más allá de los parámetros técnicos, un gran aceite se reconoce por su equilibrio, su complejidad y su capacidad para expresar el origen.
El perfil de Zumóleo y óleos Casa Turús
Los aceotes de Casa turús y Zumóleo son el resultado de todas estas decisiones. Aceites que reflejan el carácter del territorio y la filosofía de Dominios de MGP.
En nariz
- Notas verdes frescas
- Aromas herbáceos
- Recuerdos de hoja de olivo
- Matices vegetales
En boca
- Entrada suave
- Amargor equilibrado
- Ligero picante final
- Sensación fresca y persistente
Es un aceite elegante, pensado para aportar valor sin dominar el plato.
Aceite y vino: dos expresiones del mismo origen
En nuestro proyecto, el vino y el aceite no son productos independientes, sino dos formas de interpretar el mismo paisaje.
Ambos comparten:
- El mismo clima
- El mismo suelo
- La misma filosofía de trabajo
- El mismo respeto por el origen
Mientras el vino expresa la vid, el aceite expresa el olivo. Ambos hablan del territorio.
Uso gastronómico del aceite de oliva
Un aceite de oliva virgen extra de calidad no solo acompaña, transforma los platos.
Zumóleo y los aceites de Casa Turús están especialmente indicados para:
- Consumo en crudo (tostadas, ensaladas)
- Verduras
- Carnes
- Pescados
- Cocina mediterránea
Un buen aceite no tapa sabores, los potencia.
Producción limitada, calidad máxima
Al igual que nuestros vinos, el aceite se produce en cantidades limitadas. Esto nos permite:
- Controlar cada fase del proceso
- Seleccionar el mejor fruto
- Mantener estándares de calidad elevados
- Trabajar sin prisas
Cada botella responde a una campaña concreta, con sus propias características.
El olivo como parte de nuestra identidad
El olivo forma parte del paisaje, de la cultura y de la historia del territorio. No es solo un cultivo, es un símbolo de permanencia, de resistencia y de conexión con la tierra.
En Dominios de MGP, el olivo representa:
- Tradición
- Continuidad
- Equilibrio
- Raíz
Casa Turús y Zumóleo son la forma de trasladar esa identidad a la mesa.
Más allá del producto: una forma de entender el origen
Nuestro enfoque no se basa únicamente en producir aceite, sino en transmitir una forma de entender el territorio.
Trabajamos con una idea clara:
- Cuidar el entorno
- Respetar los tiempos
- Priorizar la calidad
- Apostar por lo auténtico
Porque el valor no está en producir más, sino en producir mejor.
Descubre Zumóleo y Casa Turús, nuestros aceites de oliva virgen extra, y lleva a tu mesa una expresión auténtica del Valle Ibero.
